Dica #48 - Como cozinhar Peixe

Os Peixes são alimentos delicados — têm carne frágil, e devem ser manuseados com

cuidado. Escolham produtos o mais fresco possível, e limpem-nos muito bem antes de usá-los (vejam esta dica sobre como escolher o peixe).

O peixe deve ser cozido apenas o suficiente para firmar a proteína e tornar a carne opaca; se cozinhar demais, fica duro e ressequido. 

Quando substituírem um peixe por outro, certifiquem-se de que tem estrutura, textura e sabor semelhantes.

Vou dividir os peixes em dois grupos - os peixes roliços e os peixes achatados

Peixes Roliços

É uma família de peixe que oferece ampla gama de tamanhos e formatos. Sua carne é tipicamente firme e de gosto forte, o que significa que combinam bem com ingredientes fortes.

Peixes Achatados

Para realçar o sabor leve destas variedades de peixe com textura fina, damos preferência a um processo rápido de cozinhar, utilizando o mínimo de ingredientes. É particularmente indicado fritar, pois esse modo de cozinhar ajuda a concentrar o sabor natural e delicado desses peixes.

Para terem uma ideia dos pratos de peixe mais conhecidos do mundo

França - Bouillabaisse (cozido suculento feito com peixes e frutos do mar Mediterrâneo, açafrão e erva-doce), originário de Marselha.

Grécia - Kalamari (lula) envolta em massa leve e frita em bastante óleo, servida com pedaços de limão e Retsina (vinho branco ou rosé), é o petisco preferido da região do mar Egeu.

Itália — Spaghetti alle vongole (com molho de marisco), prato servido nas trattorias de toda a Itália

Espanha — Paella (lula e frutos do mar com arroz, açafrão, tomate e alho), o prato preferido nas comemorações.

Estados Unidos — New England Clam Chowder (sopa de batatas, mariscos e creme de leite), data dos idos 1700. Manhattan Clam Chowder (sopa condimentada feita com tomate e mariscos) ficou famosa mais tarde, por volta de 1930.

Inglaterra - Fish and Chips normalmente são filetes de bacalhau, panados numa leve massa. São fritos e acompanhados com Batata Frita.

Portugal - Sardinhas Assadas, bem.... estas não preciso de explicar.


Já agora, segue uma otima receita pós festas de Lombos de Pescada ao vapor em cama de Legumes e molho de Alho, Coentros e Laranja

Dicas... Com e Sem Espinhas

Caracóis com Doce de Chocolate e Frutos Secos

Quantas vezes somos surpreendidos com uma visita e não temos nada para oferecer?

Esta é uma daquelas receitas que são optimas para essas (e todas as outras) ocasiões.

Eu tenho sempre em casa massa folhada, porque nunca se sabe quando vamos precisar!

Para estes caracóis vamos precisar de:

• 1 rolo de massa folhada quadrada
• 4 col de sopa de Creme de chocolate
• 2 col de sopa de Frutos Secos
• qb de casca de Laranja
• qb de açúcar em pó
• 1 gema de ovo

Começamos por estender o rolo de massa folhada e barrar com o creme de chocolate.
Em seguida colocamos os frutos secos picados por cima.
Enrolamos a massa folhada e colocamos cerca de 1h no frigorifico.
Passada essa hora, ligamos o forno a 180º.
Cortamos o rolo em fatias com cerca de 3cm, pincelamos com a gema de ovo batida e levamos ao forno até a massa folhar.

Depois de ficarem frios polvilhamos com o açúcar em pó e com a raspa de Laranja!

Saboroso e Sem Espinhas

Frittata

Ovos!

Eu adoro ovos! Acho que só não sou muito dada a ovos quentes, de resto, gosto de todos!

Desta vez decidi fazer uma Frittata e para primeira vez não me correu nada mal.

Para esta delicia vamos precisar de:

• 4 Ovos grandes
• 2 Tomates Rama
• 4 fatias de presunto
• 1/2 cebola Roxa
• 1 dente de alho
• Azeite qb
• 4 pés de salsa
• sal qb
• 1 colher de chá de tomilho
• pimenta qb

Vamos começar por escolher uma frigideira que possa ir ao forno e no fogão refogamos no azeite, a cebola e o alho bem picados, aproveitamos e ligamos o forno a 180º.
Enquanto o refogado fica no ponto, cortamos os tomates, as fatias de presunto e picamos a salsa.
Assim que o refogado estiver pronto, juntamos o presunto e deixamos que toste ligeiramente enquanto batemos os 4 ovos e os temperamos com o sal, a pimenta e o tomilho.
Agora é só juntar os ovos na frigideira, decorar com os tomates e com a salsa picada.

Estando tudo junto, levamos a frigideira ao forno e esperamos até estar coradinho.

Cheio de sabor e Sem Espinhas!

Dica #47 - Ovos (e não são os de chocolate)

Ovos!!

imagem retirada daqui

Os ovos são uns dos ingredientes mais úteis e valiosos na cozinha — muitas receitas não seriam possíveis sem suas qualidades de arear, engrossar e emulsificar.

Hoje, quero falar um poco sobre eles!

COMO ESCOLHER OS OVOS

Primeiro temos de saber a data de validade. Se não houver data, fazemos o "teste da água" colocando o ovo num copo de água. Quanto mais velho, mais leve é o ovo, pois perde água através da casca, aumentando a bolsa de ar.

• O ovo fresco é pesado devido ao maior volume de água. Pousará horizontalmente no fundo do copo.

• Se o ovo não é fresco, a bolsa de ar se expande fazendo o ovo boiar na água, com a ponta para baixo.

• O ovo velho e estragado contém muito ar e irá boiar até a superfície da água. Não usem este ovo

• A bactéria salmonela pode entrar nos ovos através das rachas na casca; portanto, só compre ovos com cascas limpas e perfeitas.

• Lave as mãos antes e depois de pegar na casca dos ovos.

• Os idosos, pessoas doentes, mulheres grávidas, bebês e crianças são mais vulneráveis aos riscos da salmonela. Eles devem evitar comer ovos crus ou pratos que os contenham.

AS CORES DAS CASCAS

A cor da casca do ovo é determinada pela raça da galinha e pela sua alimentação. A cor varia desde casca com pintas (ovo de codorniz) até azulada (ovo de pata). Os ovos de galinha, brancos ou alaranjados, são os mais usados - têm o mesmo gosto pois a diferença de cor não afeta seu sabor.

imagem retirada daqui

COMO SEPARAR A GEMA DA CLARA

É mais fácil fazer esta separação quando o ovo está frio - a gema está firme e o risco de que se misture com a clara é menor.
A clara não ficará bem batida se tiver um pouco de gema.

Com as mãos
Partimos a casca numa tigela, depois levantamos o ovo e, com a mão em concha, escorremos a clara entre os dedos.
Com a casca
Partimos o ovo ao meio. Passamos a gema de uma casca para a outra, fazendo a clara escorrer para dentro da tigela.

COMO GUARDAR OVOS

• Coloque os ovos no frigorifico logo que os comprar;

• Conserve os ovos na caixa longe de alimentos com cheiro forte;

• Guarde os ovos com a ponta para baixo para manter a gema centralizada

• Claras e gemas separadas ou ovos inteiros mas sem a casca devem ser guardados no frigorifico em recipientes hermeticamente fechados. 

• As claras duram 1 semana, gemas e ovos inteiros até 2 dias.

• Qualquer alimento que contenha ovos crus deve ser consumido em 2 dia

• Ovos duros que foram cozidos com casca duram até 1 semana.

COMO COZINHAR OVOS

Estas são as minhas 3 formas preferidas de comer ovos!

Ovos Cozidos

Alguns cozinheiros cozinham o ovo em água fria, outros em água quente. O método com água quente certo quanto ao tempo de preparo. Use sempre ovos frescos e em temperatura ambiente — a casca dos ovos que são retirados diretamente do frigorifico para a panela, parte mais facilmente.

Temos vários tipos de ovo cozidos, uns mais outros menos e depende sobretudo do nosso gosto e do que queremos fazer com eles, assim temos:

• 4 minutos: gema levemente líquida, cremosa e macia
• 6 minutos: gema mole e macia
• 10 minutos: gema firme e macia

Ovos Mexidos

O segredo para fazer ovos mexidos cremosos e perfeitos consiste em cozinhá-los em fogo baixo e mexer pacientemente sem parar. Nunca tentem fazer ovos mexidos depressa pois ficarão duros e borrachudos. Para duas porções, usem 4 ovos, 2 colheres (sopa) de leite e temperos a gosto.

Ovos Estrelados

Para muitas pessoas (incluindo eu), o ovo estrelado perfeito deve ter a gema mole e a clara firme. Há duas maneiras de conseguir isso - conservando o lado amarelo da gema para cima durante toda a fritura, enquanto se coloca gordura quente sobre ele, ou virando-o para baixo, a meio da fritura, o que não é tão usado, pois a gema pode desfazer-se facilmente e perder sua brilhante cor amarela.

Com o lado amarelo para cima aqueça um pouco de azeite numa frigideira até aquecer, mas sem sair fumo. Junte os ovos e frite em lume, regando várias vezes com o azeite, por 3-4 minutos. Regue apenas a clara para que a gema fique mole ou ambos, se preferir.

Como ADORO ovos fiquei cheia de vontade de partilhar uma receita convosco!

Ovos mexidos com farinheira! Uma perdição!

Dicas sobre ovos.... Sem Espinhas

Ceviche de Salmão

Depois da última dica fiquei cheia de vontade de um peixinho fresco!
A minha irmã adora Ceviches e eu também, por isso decidi fazer um Ceviche de Salmão!

Espero que gostem tanto como nós!

Para duas pessoas precisamos de:

• 1 Lombo de Salmão
• 1 Cebola Roxa 
• 1/2 Pimento Amarelo
• 1/2 Pimento Laranja
• 2 limas 
• Pimenta
• Sal
• Azeite
• Salsa

Começamos por tirar o sumo das duas limas e colocar numa taça.
Em seguida cortamos o Lombo de Salmão em pedacinhos pequenos, que colocamos na taça para ir "cozendo" no sumo de lima!

Em seguida picamos os restantes ingredientes, também em pedacinhos pequenos, juntamos na taça onde já está o salmão e temperamos com o Azeite, o Sal, a Pimenta e Salsa picada.

Peruano, cheio de sabor e claramente Sem Espinhas!

Dica #46 - Como escolher peixe fresco

Escolher peixe fresco não é simples e por isso a maioria de nós opta pelo peixe congelado!
No entanto, se seguirmos estas dicas.... Isto vai acabar!

Lembro-me de ser pequena e o meu avó Luís pescar robalos e ir, ás vezes, ajudar com a apanha das ameijoas.

Também me lembro de ir, com a minha avó Lurdes, à praça do Peixe das Caldas da Rainha e de ela me ensinar a escolher o peixe.

Imagem retirada daqui

Hoje deixo-vos umas dicas, para não serem enganados, nem na praça, nem no supermercado.

• O peixe não pode apresentar manchas, nem conter furos ou cortes na sua superfície. As escamas têm que estar firmes e resistentes e de coloração translúcida e brilhante. A pele tem que estar húmida;
• Os olhos não podem ter pontos esbranquiçados no centro, devem estar brilhantes e ocupar toda a cavidade ocular não apresentando aspecto concavo;
• A parte interna das guelras deve estar brilhante e vermelha, apresentando vasos sanguíneos cheios e fixos e não apresentar mucos como um líquido pastoso.
• O peixe deve cheirar a mar (os de água doce, não podem ter um cheiro muito intenso) e a cor deve estar viva, de acordo com a espécie escolhida.
• O corpo do peixe deve estar firme e resistente, um truque é tocar com um dedo ao de leve na barriga do peixe e testar a firmeza;

Imagem retirada do pintrest

Se quiserem comprar filetes, o melhor é pedir na peixaria que o filetem na vossa frente. Se não for possível, observem bem a tonalidade da carne, que deve ser bem viva.

Imagem retirada daqui

Com estas dicas.... fiquei com vontade de comer um peixinho fresco!

Dicas Sem Espinhas