Receitas

23.3.16

Dica #20 - Termos Culinários - F



E já vamos na letra F!

Farofa - Farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte do reportório da cozinha brasileira.

Farófia - Doce português feito de claras de ovos batidas em montinhos, cozidas em leite e regadas com um molho feito com gemas.

Farto - Pequena peça de pastelaria feita com massa cozida. É mais vulgarmente conhecida com o nome francês de choux.

Fécula - Substância amilácea que se encontra em determinados legumes. A mais vulgarmente utilizada é a fécula de batata, que tem sempre de ser diluída num líquido frio antes de adicionada a um preparado quente.

Fermentação - Transformação química de uma massa pela adição de um fermento, que tem por objectivo principal fazê-la crescer e conferir-lhe uma textura leve.

Filete - Fatia fina retirada de certos peixes. Extensivamente, dá-se também este nome a quadrados altos de peixe a que se retiraram as espinhas e a pele.

Flamejar - Palavra afrancesada que significa o acto de puxar fogo a um alimento regado com álcool.

Foie Gras - Fígado de ganso e de pato especialmente engordados para que o volume desse orgão aumente. Em Portugal dá-se também este nome a pastas de fígado de aves e de porco. Pode ser vendido em caixas ou em tripa.

Fricassé - Guisado cujo molho, ligado com gemas de ovos, é fortemente temperado com limão e salsa.

Fruta cristalizada - Fruto cujo o sumo foi substituído por açúcar, em cozeduras sucessivas, numa calda de açúcar, até à evaporação completa do líquido, sem contudo chegar ao caramelo. Tem por fim conservar a fruta.

Fumet - É um caldo concentrado obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco, sumo de limão, salsa e um pouco de água. Depois de ferver, coa-se. Este caldo também se pode fazer com ossos e aparas de carne.

Informação retirada daqui

Imagem retirada daqui


Dicas Sem Espinhas


18.3.16

Semi-Frio de Laranja com Bolacha Oreo

Queria fazer um semi-frio de lima, mas não as encontrei em lado nenhum por isso decidi inventar e fazer com o citrino que tinha em casa! Laranjas!

E querem saber, ficou maravilhoso!



Para a base:

  • 300gr de bolacha Oreo
  • 100gr de Manteiga

Para o recheio

  • 600 ml de Natas
  • 1 lata de Leite Condensado
  • 6 folhas de gelatina
  • 2 laranjas (sumo e raspa)

Vamos começar pela base triturando as bolachas Oreo, em seguida juntamos a manteiga até a mistura ficar homogênea.
Forramos a base da tarteira e as laterias e levamos ao frio até colocar o recheio.

Para o recheio começamos por tirar a raspa da Laranja e o seu sumo e em seguida, numa taça com aguá fria, demolhamos as folhas de gelatina.
Na batedeira vamos colocar as natas e bater até ficarem firmes, em seguida juntamos o Leite Condensado e batemos até obter um creme fofo e sem deixarmos de bater juntamos o sumo da Laranja até a mistura ficar consistente.

Agora vamos escorrer bem as folhas de gelatina e colocar no microondas até que se dissolvam completamente, em seguida juntamos o liquido ao preparado anterior juntamente com metade da raspa de Laranja e envolvemos bem.

Retiramos a tarteira do frigorifico e juntamos o recheio até atingir o bordo da base.

Alisamos com uma espátula, decoramos com a raspa de laranja que sobrou e levamos ao frio até solidificar.

Eu gosto de fazer estes semi-frios de véspera para não ter nenhuma surpresa.

Fresquinho e Sem Espinhas

16.3.16

Dica #19 - Frutas e Legumes da Época - Março



Março já ai está e ainda não tínhamos visto quais os frutos e legumes deste mês.

Nas Frutas temos:


Imagem retirada daqui

Nos Legumes temos:



Imagem retirada daqui

E que tal aproveitar o final de semana para uma tarte de Tangerinas?

Dicas Sem Espinhas

11.3.16

Tarte de Pastel de Nata

Quem não gosta de um bom Pastel de Nata?
A massa folhada estaladiça, o recheio com um toque de canela e limão!

Eu adoro!



Por isso aqui vos deixo a minha receita desta tarte!

Para começar precisamos de:


  • 1 base de massa folhada redonda
  • 6 gemas de ovo
  • 250gr de Natas pelo menos 35% de gordura
  • 250gr de Leite Gordo
  • 60 gr de Farinha Maisena
  • 140gr de Açúcar
  • 1 pau de canela
  • raspa de 1 Limão

Começamos por colocar a massa folhada na tarteira, picamos e levamos ao forno a 180º por 5 minutos.
Em seguida vamos começar a fazer o creme e numa tigela juntamos a Farinha, o Açúcar e as gemas e batemos até obter um creme homogêneo,
No fogão aquecemos o Leite, as Natas, o Pau de Canela e a Raspa do Limão e assim que tiver a querer ferver retiramos do lume e juntamos em fio á mistura anterior (sem a Raspa de Limão e sem o Pau de Canela) mexendo sempre para as Gemas não cozerem.
Depois de tudo bem misturado, voltamos a levar ao fogão para o creme engrossar.

Assim que tiver a consistência desejada, colocamos em cima da massa folhada e levamos ao forno durante cerce de 30 a 40 minutos.

Vamos verificando o forno, para garantir que fica bem tostada por cima e caso seja necessário colocamos apenas a grelha de cima nos minutos finais.

Deliciosa e Sem Espinhas

8.3.16

Revista Sabe Bem do Pingo Doce

Gosto de surpresas!

E esta foi mais uma das que me enchem o coração e que estava ansiosa por partilhar convosco!

O Sem Espinhas, voltou a ser reconhecido numa publicação de uma grande superfície comercial.

Desta vez foi na revista 'Sabe Bem' do Pingo Doce!

Fui recebida por uma equipa super simpática e bem disposta.
Para além de fazerem a minha receita, fotografaram e ainda tivemos tempo para dois dedos de conversa!


A receita enviada foi a da Mousse de Chocolate.

Aqui vos deixo a imagem da revista!



Alegria Sem Espinhas!!

2.3.16

Dica #18 - Termos Culinários - E


Hoje avançamos com Termos Culinários iniciados pela letra E.

Emulsionar - Misturar profundamente dois líquidos.

Engrossar - É deitar uma pequena porção de farinha num caldo ou molho para o tornar mais consistente. Igualmente se pode engrossar com gemas de ovos e natas ou ainda pela acção do calor, provocando a redução dos líquidos.

Ensopar - Fazer um alimento absorver um líquido.

Entalar - Submeter um alimento a uma fritura rápida e forte a fim de lhe dar uma consistência ou poder prolongar-lhe um pouco o tempo de conservação.

Entremeado - Diz-se do toucinho com veios de carne.

Escabeche - Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.

Escaldar - Regar um alimento com água a ferver.

Escalfar - Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

Escumar - Retirar a espuma à superfície de um líquido a ferver ou que acaba de ferver.

Essência - Substância aromática obtida por destilação de um alimento e que se utiliza moderadamente.

Esterilizar - Eliminar micróbios ou fungos por ação do calor - fervura ou calor seco.

Estrelar - Fritar ovos num pouco de gordura, deixando a clara cozida e a gema crua.

Estrugir - Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.

Estufar - Cozer um alimento em lume brando com gordura e com os sucos do próprio alimento, num recipiente hermeticamente fechado.


Extrato - Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café, baunilha.

Informação retirada daqui

Dicas Sem Espinhas