Receitas

23.12.15

Coscorões

Nunca fui muito de fritos de Natal, mas este ano decidi que tinha de conseguir fazer alguns!
Normalmente comprava feitos, mas parecia que faltava sempre qualquer coisa!

Depois dos sonhos (que postei aqui) tentei os coscorões e até acho que correu bem tendo em conta que os fiz muito simples!



Ora vamos precisar de:
  • 500gr de Farinha com fermento
  • 100gr de Azeite
  • Casca de 1 Limão
  • Sumo de 2 laranjas e casca de 1 delas
  • 50gr de Açucar
  • 3 gemas (ovos M)
  • Açúcar louro e canela (para passar no final)

Numa caçarola, em lume baixo, vamos juntar o azeite, a casca do limão e da laranja, o sumo das laranjas e o Açúcar e vamos fazer uma calda de açúcar, mexendo sempre durante cerca de 10 minutos.
Após este tempo, retiramos as cascas e desligamos o lume.

Numa bancada, colocamos a farinha, com um buraco no meio e vamos juntando a farinha amassando sempre.

Quando estiver bem amassada, colocamos as gemas uma a uma e voltamos a amassar.

Passamos para uma tigela, tapamos com papel aderente e deixamos repousar durante cerca de 2 horas.

Depois de repousar, vamos estender pedaços de massa o mais fino que conseguirmos e com um cortador especial para o efeito fazemos uns cortes no meio.

Fritamos em óleo bem quente e ainda quente passamos pela mistura de açúcar e canela.




Natalício e Sem Espinhas

18.12.15

Beringelas Recheadas

Adoro rechear legumes!

As Beringelas são assim uma delícia se levarem um bom recheio.

Hoje mostro umas Beringelas com recheio de carne picada, bacon e linguiça.
Mas podem fazer o mesmo com Curgete ou Abóbora Manteiga.



Para 3 pessoas vamos precisar de:


  • 3 Beringelas médias
  • 300 gr de carne de vaca picada
  • 1 Linguiça picante cortada em rodelas finas
  • 150gr de Bacon em pedaços
  • 350gr de Cogumelos Laminados
  • 400gr de tomate triturado
  • 2 chalotas
  • 1 dente de Alho
  • Sumo de 1 Limão
  • 1 pacote de Natas para culinária
  • 6 folhas de Manjericão
  • 1 col café pimenta
  • Queijo ralado a gosto

Para começar vamos abrir as beringelas ao meio no sentido comprimento. Com uma faca, vamos marcar ligeiramente o bordo (deixamos cerca de 1,5cm de borda) e depois com cuidado vamos retirar o interior (eu costumo tirar com uma colher de sobremesa). Reservamos as Beringelas que borrifamos com um bocadinho do sumo de limão

Guardamos o interior, muito bem picado, de uma Beringela que colocamos numa taça com o sumo de limão (para não oxidar).

Num tacho vamos colocar o bacon e a linguiça, deixando que a sua gordura se solte (é a única gordura que vamos utilizar) 

Quando estiver tostadinho juntamos as chalotas e os cogumelos e fazemos um refogado suave, em seguida colocamos o alho, os pedacinhos de Beringela bem escorridos e a carne picada, deixamos alourar um bocadinho.
Finalmente adicionamos o tomate e a pimenta, tapamos e deixamos cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume médio/baixo.

Ligamos o forno a 180º.

Quando a carne estiver cozinha, juntamos as natas e as folhas de Manjericão picadas e deixamos apurar mais um pouco no lume para as natas engrossarem.

Vamos agora rechear as nossas metades de Beringela.

Numa assadeira, colocamos as metades de Beringela de forma a que fiquem encostadinhas (é mais fácil para rechear) e com uma colher de sopa colocamos o recheio, por cima vamos colocar queijo ralado a gosto e vão ao forno durante cerca de 20 min ou até o queijo ficar gratinado,




Podemos acompanhar com batatinhas assadas (para aproveitar o calor do forno) ou simplesmente com salada!



Legumes Sem Espinhas!

16.12.15

Dica#11 - As tentações de Natal






Estamos a uma semana do Natal!
Eu pessoalmente adoro o Natal, a ceia de dia 24, o almoço de dia 25, as músicas, a árvore, o presépio...

Depois vem a balança e..... enfim.... todos sabemos o que acontece.
Este ano decidi combater tudo isso e depois de muita procura selecionei umas quantas dicas que nos podem ajudar a passar o Natal sem medo da balança.

Action overhead food photography.    holiday-tabletop-apt-34-6:
Créditos

O primeiro ponto - e mais importante - é nunca nos esquecermos de comer ao longo do dia.
Ir para a mesa cheios de fome, só vai fazer com que se coma em demasia e normalmente mal. O que devemos fazer é fazer uma refeição leve antes da Ceia de Natal, um iogurte, uma maçã, são ótimos aliados.
Também é importante que exista sempre sopa, pois é rica em nutrientes e ajuda a equilibrar os líquidos.

A melhor forma de enganar o estômago é comer devagar. Aproveitem para ir conversando com a família. Ao comer devagar vamos ficar saciados mais cedo.

O Álcool. Todos sabemos do seu alto teor calórico (um copo de vinho tem cerca de 80 calorias) portanto não nos podemos exceder com a desculpa de que é só hoje. Tenha sempre um copo de água ao pé de si e lembre-se que os sumos também são bastante calóricos.

Quem não anda a penicar nos sonhos e nas rabanadas antes da refeição? Grande erro. Deixemos os doces para o final da refeição. E em vez de uma dose de cada, vamos colocar um bocadinho de cada num prato de sobremesa.

Durante estes dias é normal que a comida sobre. Mas se sobrar Peru e recheio do almoço de Natal, ao jantar vamos fazer uma salada com lascas do Peru e sem recheio (esse podemos congelar) e fazer assim uma refeição mais leve.

Aquele recheio que a tia faz é maravilhoso, mas vamos tentar não repetir! Se quisermos repetir, vamos optar por repetir as proteínas e não os hidratos de carbono.


Aproveitem estas dicas (eu vou tentar fazer o mesmo) e depois digam-me como correu!

Dicas Sem Espinhas

7.12.15

Sonhos de Natal

Já cheira a Natal!

Para mim, o dia 1 de Dezembro é a data para se começar a preparar tudo ao pormenor. A decoração, as ementas, ... tudo!

Assim sendo, e porque o sonho comanda a vida, eis a minha primeira receita deste Natal!




Para cerca de 40 Sonhos vamos precisar de:

  • 1/2 litro de água
  • 150 gr de Manteiga
  • Casca de uma Laranja
  • 200 gr de Farinha
  • 6 ovos
  • qd de Sal
  • Óleo para fritar
  • Açúcar Amarelo
  • Canela

Começamos por aquecer a Água com a Manteiga, o Sal e a Casca da Laranja, deixamos ferver bem e retiramos as Casca da Laranja, em seguida juntamos a farinha e vamos batendo fora do lume até que a mistura se descole do tacho (este processo pode ser terminado na batedeira).
Quando a massa estiver bem batida, vamos juntando os ovos um a um, batendo um pouco entre eles,

Colocamos o óleo a aquecer (deve rondar os 175º/180º) e vamos fritar colheradas de massa, que devem ser do tamanho de nozes.

Existem vários truques para que os sonhos não fiquem crus por dentro, podemos picar os mesmos, para retirar o ar ou pressionar os mesmos com uma colher contra o fundo da frigideira, para que rebentem. 
Escolham a forma que mais gostarem.

Quando estiverem bem lourinhos, retiramos do óleo e colocamos a escorrer em papel de cozinha.

Num prato, misturamos açúcar amarelo com canela, numa proporção de metade da canela para a quantidade de Açúcar e envolvemos os nossos Sonhos nesta mistura.







Festivo e Sem Espinhas

2.12.15

Dica#10 - Economizar no Natal


Beautiful Christmas home decor - Love the snowy cranberry mason jar centerpieces!:



Vem aí o Natal!

Começamos a pensar na Ceia, no almoço do Dia 25 e eis que o orçamento se começa a transformar num quebra cabeças.

Deixo algumas dicas para conseguirmos poupar, não colocando em causa a qualidade e a quantidade nas nossas festas.

Primeira, e para mim a mais importante das tarefas, é fazer uma lista de compras tendo em conta a quantidade de pessoas que vamos ter em cada uma das refeições.

Para isso temos de:
  • Saber exatamente quantos convidados vamos ter;
  • Definir os pratos que vamos fazer;
  • Pedir aos convidados para trazer algo para partilhar (por exemplo as bebidas, um doce,...)
Depois destas 3 tarefas é importante que não se façam as compras na véspera.
Tudo o que possa ser congelado (carne, peixe) e o que tenha uma conservação longa deve ser comprado com antecedência, os produtos típicos da época têm tendência para aumentar o preço (cerca de 30%), quanto mais perto estamos da data.
Já os vegetais é aconselhável comprar na véspera ou no dia.

O Natal é uma época de abundância na maioria das mesas, mas não vale a pena andar a comer sobras até aos Reis, no bacalhau, uma boa posta/lombo por pessoa é a conta certa, já as crianças depende bastante, mas as mais pequenas não comem uma posta inteira.

No peru se optarmos por comprar um inteiro, atenção porque o consumo depende muito da parte do peru.

Em média na carne sem osso, a média de consumo por pessoa é de 170gr, mas tendo em conta que nesta época as pessoas comem um bocadinho mais vamos apontar para as 250gr,
No entanto se falarmos em pedaços com osso já temos de contar com 300gr por pessoa, que nesta época chega facilmente às 400gr.

Valerá a pena comprar um peru inteiro? Lá em casa optamos por peitos ou pernas de peru.

Nos doces, também não vale a pena exagerar, pensemos em cerca de 2 fritos de cada uma das qualidades por pessoa, uma fatia de bolo e uma taça de doce.

Na decoração, optemos por coisas que já temos, velas, guardanapos de tecido com um fita bonita e algumas bolas de Natal.

Dicas Sem Espinhas!