Receitas

31.1.18

Codorniz, Puré e Grelos com Redução de Vinho do Porto



Gosto muito de Codorniz! Do sabor intenso! Das memórias!
Normalmente, comia grelhadas. Desta vez, decidi fazer no forno com uns pequenos truques que fui testando pelo caminho.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

Para as codornizes e para a redução

  • 4 codornizes ( se não as souberem arranjar, peçam para separar, as pernas, coxas e peito, ficando com 4 pedaços, mas peçam a carcaça, vai precisar dela)
  • 1 Alho Frances
  • 2 Cenouras
  • 1 Cebola
  • 1 talo de Aipo
  • grãos de pimenta rosa
  • grãos de coentros
  • grãos de Cardamomo
  • azeite qd
  • 150ml de vinho do Porto ou Vinho Tinto de qualidade
  • 1 col de sopa de Manteiga
  • Pimenta qd
  • Sal qb
Para o Puré
  • 500gr de Batata para puré
  • 1 folha de louro
  • 150gr de Manteiga sem Sal
  • qb de Noz Moscada
  • sal qb
Para os Grelos de Nabo
  • 1 molho grande de grelos de Nabo com flor
  • 6 dentes de alho
  • Azeite qb
  • Pimenta qb

Para cobrir

  • 1 mão cheia de Nozes Pecan


Nesta receita, começamos com a preparação do que vai ser a Redução. Assim, começamos por cortar todos os legumes. Num almofariz, vamos desfazer a Pimenta, os Coentros e o Cardamomo. Em seguida, num tacho largo,vamos colocar as especiarias e deixar que soltem todos os aromas. Depois, colocamos um fio de azeite e quando estiver quente colocamos os legumes a saltear. Quando estiverem mais moles, juntamos as carcaças das Codornizes e envolvemos tudo muito bem. Deixamos ficar um bocadinho e cobrimos com água a ferver e cerca de metade do Vinho do Porto, tapamos e deixamos a magia acontecer.

Em seguida vamos passar para o puré.

Temos duas formas de fazer.

Cozemos as batatas com a folha de Louro, passamos no esmagador de batata, juntamos a Manteiga e a Noz Moscada e o Sal e mexemos até ficar cremoso.

Ou então, ligamos o forno a 180º, e com as batatas lavadas e com uns pequenos cortes, levamos as mesmas a assar no forno com casca e a folha de Louro. Depois de assadas, retiramos a pele, passamos no passador, juntamos a Manteiga, a Noz Moscada e o Sal e mexemos até ficar cremoso.
A grande diferença está no sabor que queremos retirar. Com a batata no forno, vamos ter um puré com um sabor mais intenso.

Seja qual for a forma o importante é que no final o puré fique cremoso.

Voltando ás nossas codornizes, numa frigideira com um fio de azeite, vamos selar os pedaços de codorniz que em seguida levamos ao forno com um pouco de Sal a cerca de 180º até ficarem cozinhadas.

Vamos agora escaldar os grelos, que já foram lavados e escorridos, em água a ferver com sal e enquanto isso picamos os dentes de alho.
Depois de os escaldarmos, paramos a cozedura dos mesmos com água fria com cubos de gelo, e escorremos em seguida, reservando.


Quando as codornizes estiverem prontas e todos os restantes elementos estiverem praticamente prontos, vamos passar para a redução.
Escoremos bem o líquido onde estão os legumes e as carcaças para uma frigideira, levamos ao lume até ferver, em seguida retiramos as codornizes do forno, colocamos num outro tabuleiro tapado para que não arrefeçam e vamos usar o Vinho do Porto restante para "limpar" o tabuleiro onde estiveram a assar, aproveitando assim todos os sulcos, despejamos este liquido magnifico na frigideira, e em lume alto vamos deixar o calor entrar em ação e reduzir o nosso molho, quando estiver pronto, juntamos a manteiga e deixamos mais um pouco ao lume. A manteiga vai enriquecer e dar brilho ao nosso molho.

Quanto aos grelos, está na altura de os passar para o Wok e saltear em azeite e alho.

Agora que temos todos os elementos prontos, retificamos os temperos, e está na hora de empratar.

Depois de empratado só falta polvilhar o prato com as Nozes Pecan picadinhas, sentar e aproveitar cada garfada!


Naturalmente Sem Espinhas!

29.12.17

Escalopes surpresa com esmagada de Grão e Couve Coração

As receitas da nossa infância, continuam sempre na nossa memória!
Por isso mesmo, decidi ir ao bau e recriar uma receita que a minha avó Quica fazia e que eu adorava!





É uma receita muito simples mas cheia de sabor!

Para 4 pessoas, vamos precisar de:


  • 4 Escalopes de Vitela
  • 4 ovos Cozidos
  • 1 noz de manteiga sem sal
  • azeite qb
  • sal qb
  • pimenta qb
  • 2 raminhos de Alecrim
  • 1 raminho de Tomilho
  • 2 frascos de Grão de Bico cozido
  • 1/2 Couve Coração
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Frutos Secos qb
Começamos por colocar os ovos a cozer, eu decidi recriar mesmo a receita da minha avó e cozer bem os ovos, mas para a próxima vou deixar a gema por cozer.
Enquanto os ovos cozem, temperamos os Escalopes com sal e pimenta, cortamos a couve em Juliana fina e depois de escorrer o Grão, vamos dar-lhe uma entaladela, para aquecer e ficarem mais fáceis de esmagar, numa panela com água a ferver, a folha de Louro e sal.

Preparamos 2 frigideiras, numa vamos colocar a noz de manteiga, o azeite, 1 dente de alho esmagado e as ervas, na outra azeite e o restante dente de alho também esmagado.

Com os ovos cozidos e descascados, vamos estender bem os escalopes e colocar o ovo no centro, rolando em seguida e fechando com um palito ou com linha alimentar.

Repetimos o processo para os restantes escalopes e colocamos na frigideira quente que tem as ervas.

Escorremos a água do Grão, retiramos as peles (eu prefiro sem pele), voltamos a colocar na panela e com a ajuda de um esmagador vamos pressionando. Não queremos um puré, queremos só mesmo o Grão esmagado.

Vamos dando um olhinho aos Escalopes que devem ficar no nosso ponto preferido.

Na frigideira que apenas tem o dente de alho e o azeite vamos saltear a couve.

Salteada a couve, vamos juntá-la com ao Grão e aproveitar para lhe dar uma textura crocante com a ajuda dos frutos secos picados grosseiramente.





Agora é só empratar!

Cheio de Memórias e Sem Espinhas




29.11.17

Dica #62 - Massas - Massa Filo


A massa Filo é parecida com irresistíveis camadas finas como papel. Para fazê-la é preciso rapidez e prática — por isso é normalmente comprada pronta.
No Médio Oriente, a massa filo é, em geral, assada em camadas com saborosos recheios. A técnica é fácil, desde que se mantenha a filo coberta com pano úmido, pois seca com rapidez.

Imagem retirada do Pinterest


Para a fazermos em casa precisamos de:

  • 1/8 de colher de chá de Vinagre
  • 1/4 de colher de chá de Sal
  • 1/2 Chávena de Leite Morno
  • 1 Ovo batido
  • 200gr de Farinha de Trigo
  • 2 colheres de chá + 2 colheres de Sopa de Manteiga derretida
Começamos por peneirar a farinha e o sal para uma superfície lisa,  em seguida juntamos o Ovo batido, o leite morno, 2 colheres de chá de manteiga derretida e o vinagre emulsionando bem a mistura. Abrimos um buraco na farinha e colocamos a mistura anterior. Vamos agora, com as pontas dos dedos amassar tudo começando de fora para dentro.
Quando estiver tudo bem misturado, batemos com a massa na mesa, até que se descole da mesma e fique com uma consistência maleável.
Formamos uma bola e pincelamos com 2 colheres de sopa de Manteiga derretida.
Em seguida vamos cobrir a massa com uma tigela aquecida durante cerca de 45min.
Agora começa a fase mais delicada.
A massa tem de ser esticada até ficar com cerca de 1ml de espessura e o truque para não rasgar é estender de dentro para fora. Caso as bordas fiquem muito grossas, basta cortar.

Uma das mais famosas receitas do mundo com massa filo é a Baklava.

Imagem retirada do Pinterest

Não é simples de fazer e já existem de compra com grande qualidade.

Se ariscarem, digam-me qual foi o resultado.

Dicas, Sem Espinhas

24.11.17

Frango no Forno com Manteiga de Ervas


Quem não adora Frango no Forno, bem temperado, com a pele estaladiça e cheio de sabor?
Eu adoro e acompanhado com chips de batata doce, ainda fica melhor.
Para que fique todo o sabor na carne, vamos massaja-lo com uma manteiga muito especial!


Para 4 pessoas precisamos de:

  • 1 Frango
  • 200gr de Manteiga sem Sal
  • 4 ramos de Alecrim
  • 4 ramos de Estragão
  • 4 ramos de Salva
  • 1 colher de sobremesa de Alho moido
  • 2 limões inteiros (um inteiro picado e outro ás rodelas) e sumo de meio limão
  • Sal qb
  • pimenta qb
  • Azeite qb


Começamos com a manteiga.
A cerca de 150gr de manteiga, juntamos 3 ramos de cada uma das ervas bem picadas, o alho, a pimenta e o sal.
Misturamos tudo e guardamos.

Ligamos o forno a 200º

Vamos agora agarrar o frango e com muito cuidado, "descolar" a pele da carne. queremos que a pele fique no sitio e inteira, esta parte é para ser feita com calma, para garantir que não fazemos nenhum corte na pele.

Em seguida vamos massajar o frango, colocando um pouco de manteiga na mão e colocando a mesma entre a pele e a carne. Fazemos isto na ave toda incluindo no rabiosque onde colocamos também o limão picado.

Com a manteiga que sobrar, passamos por cima de toda a pele.
Amarramos as pernas.

Numa assadeira, colocamos o azeite, dispomos o frango no meio, o limão ás rodelas e os ramos que sobram das ervas em volta e regamos com o sumo.

Em seguida, levamos ao forno, a 200º durante 15 minutos e baixamos para os 180º deixando cerca de 45min.



Acompanhamos com as Chips de Batata Doce, partimos e aproveitamos cada momento deste manjar!


Suculento e Sem Espinhas

15.11.17

Dica #61 - Massas - Massa Folhada

Massa Folhada!
Quem não gosta das pequenas maravilhas que são feitas com massa folhada!

(imagem retirada do Pinterest)

Eu pessoalmente adoro trabalhar com Massa Folhada mas nunca tentei fazer!

Existem três estágios principais no preparo desta massa de manteiga leve e folhada, usada para tortas doces e salgadas.
São eles:
Criar a base, adicionar a manteiga e abrir, dobrando e virando a massa. Para melhores resultados, a massa deve estar gelada.
Deixo-vos a receita da Massa e duas receitas feitas com Massa de Compra, Cataventos e Rosas de Massa Folhada!


Receita dos Cataventos aqui

Segue a receita para os mais aventureiros:

Ingredientes:


  • 500 g de farinha de trigo
  • 250 ml de água fria
  • 75 g de manteiga derretida sem
  • sal
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 300 g de manteiga sem sal


Fazemos a massa com farinha, água, manteiga derretida e sal.
Amolecemos ligeiramente a manteiga e fazemos um quadrado de 2 cm de espessura.
Achatamos a massa numa superfície fria e levemente enfarinhada.
Juntamos a manteiga e fazemos uma bola.
Depois abrimos, dobramos e viramos a massa seis vezes, levando ao frigorifico por 30 minutos a cada segunda virada.
Rende 1,25 kg.

Receita das Rosas aqui

Dicas, Sem Espinhas

10.11.17

Quiche de Outono


Tal como prometi, aqui fica a minha receita de Quiche com massa caseira (vou ensinar a receita para fazer à mão e para fazer num Robot de Cozinha), recheada de coisas boas!

Para a massa vamos precisar de:

  • 300 gr farinha sem fermento
  • 130 gr manteiga
  • 70 gr água
  • 2 gr de sal
Como esta massa leva um recheio com ovos, opto por não o colocar na massa e ajusto assim os restantes ingredientes.
Se fizermos num Robot de Cozinha, começamos por juntar todos os ingredientes no copo e na velocidade 6 batemos por 15 segundos.

Se fizemos à mão, o processo é parecido, eu junto uma taça a farinha e a manteiga que vou desfazendo com a ponta dos dedos, em seguida transfiro a mistura para a bancada, faço uma cova no centro da massa e começo a juntar a água que já tem o sal e amasso, atenção que a massa não pode ser muito amassada para não ficar rija.

Depois de amassada, deixamos a massa descansar e passamos para o recheio.



Depois de amassada, deixamos a massa descansar e passamos para o recheio.

Nesta quiche usei:


  • 100gr de bacon
  • 1 alho francês laminado
  • 150gr de Cogumelos brancos, frescos, laminados
  • 250 gr de espinafres
  • Pimenta qb
  • Sal qb
  • Noz Moscada
  • 2 ramos de alecrim
  • 3 ovos batidos
  • 1 pacote de Natas (200ml)
  • Queijo ralado

Começo por bater os ovos e após os mesmos estarem bem batidos, junto as natas que também misturo muito bem, temperando com o sal, pimenta e noz moscada. Na mistura pronta, junto os 2 ramos de alecrim e deixo a descansar.
Em seguida vou saltear o bacon numa frigideira, depois de salteado, retiro o mesmo com a escumadeira e coloco num prato para absorver a gordura.
Na mesma frigideira, que deve ter a gordura do bacon e deve estar em lume alto junto o alho francês e os cogumelos, que também vou saltear.
Assim que estiverem prontos retiro do lume e coloco numa taça, em seguida vou saltear os espinafres.
Quando os espinafres estiverem prontos, retiro do lume e junto todo o recheio (bacon, alho francês, cogumelos e espinafres) numa só taça envolvendo muito bem.


Ligamos o forno a 180º.
Agora, numa superfície enfarinhada, estendo a nossa massa (eu gosto dela bem fininha) que depois transfiro para a tarteira. Depois de forrar toda a tarteira, com um garfo, faço um picotado, na massa de forma a que esta não ganhe bolhas quando for ao forno.
Em seguida, vou juntar o recheio bem espalhado na massa, coloco o líquido (do qual já retirei os ramos de alecrim) em seguida e finalmente espalho o queijo ralado por cima de toda a tarte.
Colocamos então a quiche no forno durante cerca de 30 minutos, ou até a massa estar cozida e a quiche douradinha,


Outonal e Sem Espinhas!

9.11.17

Dica #60 - Massas - CHOUX

Para criar as crocantes e sublimes bases de profiteroles e éclairs, sobremesas deslumbrantes como o croquembouche e inúmeros saborosos hors d'oeuvres, a patê a choux, uma massa que é cozida duas vezes, é diferente de todas as outras.

imagem retirada do Pinterest

Massa Choux
A técnica básica é cozinhar a massa até começar a inflar e então juntar os ovos lentamente, fora do lume, batendo para incorporar o máximo possível de ar. A massa deve estar quente suficiente para cozinhar um pouco os ovos, mas sem endurecer a mistura.

Segue a receita base

Misturamos 100 g de manteiga sem sal e 250 ml de água, deixamos levantar fervura e tiramos  a panela do lume.
Juntamos 150 g de farinha peneirada com 1 colher de chá de sal e outra de açúcar e batemos.
Quando a massa estiver lisa, voltamos a colocar no lume até secar, formar uma bola e soltar do fundo da panela.
Acrescentamos aos poucos 4 ovos batidos, fora do lume para não cozinhar, batendo sempre.
Continuamos a bater até a massa engrossar e ficar brilhante. Deve cair quando se bater a colher.
Imagem retirada do Pinterest

Os Profiteroles
Estas bolinhas de massa choux são feitas com saco de pasteleiro, assadas e arrefecidas, cortadas ao meio e recheadas, ou furadas no meio e recheadas com saco de pasteleiro. Antes de irem ao forno, devemos untar levemente a assadeira com manteiga e levar ao frigorifico para as bolinhas não escorregarem. Depois é só colocar o forno a 200ºC até dourar, por 20 minutos.


Ando cheia de vontade de tentar fazer um Croquembouche..... quem sabe se não é um dia destes!

Imagem retirada do Pinterest

Dicas, Sem Espinhas



2.11.17

Dica #59 - Massas



Nestas próximas dicas, vamos falar de massas.
Massa Quebrada, Massa Filo, Massa Choux e Massa Folhada.

De todas elas, apenas faço em casa a Massa Quebrada, mas quero muito aventurar-me nas restantes.

Vou por isso começar pela Massa Quebrada.

(imagem retirada do Pinterest)

A Massa Quebrada é a  mais fácil de fazer em casa e é otima para tartes, quiches, decorações, e barquinhas.

Para os doces, basta juntar um pouco de açúcar na massa!

Segue aqui a receita

Ingredientes:


  • 250 g de farinha T55 sem fermento
  • 125 g de manteiga sem Sal, fria, aos pedacinhos
  • 50 ml de água
  • 1 gema de ovo
  • 1 pitada de sal 
Se optar pela versão doce é só juntar:
  • 35 g de açúcar

Numa tigela, junto a farinha, o sal (e o açúcar se for doce) e misturo. Junto em seguida a manteiga aos pedaços e vou misturando de forma a desfazer a manteiga na farinha e formando uma areia grossa.
Em seguida junto a água e a gema de ovo e misturo até formar uma bola. Se a massa estiver muito mole, colocamos cerca de 30 minutos no frigorifico.

Depois, na bancada enfarinhada, estender a massa e colocar na tarteira.

Eu uso esta massa sobretudo para quiches, portanto, cozo tudo junto com a massa bem picada para não empolar.
No entanto pode não ser necessário cozinhar o recheio no forno, assim, picamos na mesma a massa e cozemos cerca de 25 minutos com o forno pré-aquecido a 180º.

Prometo em breve deixar-vos a minha receita de Quiche.

(imagem retirada do Pinterest)

Dicas Sem Espinhas

27.10.17

Bacalhau à Brás


Quanto a vocês não sei, mas eu adoro Bacalhau!
Cozido, Assado, à Brás, com Natas.... Enfim... O nosso fiel amigo é bom de todas as maneiras.

Por isso hoje deixo-vos com a minha receita de Bacalhau à Brás!
Experimentem e depois contem-me como é a vossa!

Para 4 pessoas vamos precisar de:

  • 2 Lombos de Bacalhau;
  • 1 pacote de Batata Palha ou 2 Batatas medias
  • 4 ovos inteiros
  • 2 gemas
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 folha Louro
  • Salsa (opcional)
  • Azeitonas (opcional)

Vamos começar por colocar um tacho com água, temperado com sal (atenção que se o bacalhau estiver mais salgado ou se usarem batata palha de pacote não devem colocar sal) e a Folha de Louro.
Assim que ferver, colocar os Lombos de Bacalhau e deixar cozer.

Se decidirem fazer Batata Palha caseira, descasquem as batatas e num ralador grosso palhem a batata que deve ser frita em azeite e muito bem escorrida.

Em seguida, batam os 4 ovos inteiros com as 2 gemas, piquem a cebola, o alho e a Salsa.

Depois de termos o bacalhau cozido e desfiado em lascas simpáticas vamos passar ao passo seguinte.

Num tacho colocamos o azeite e a cebola e deixamos a mesma ficar translucida, em seguida juntamos o alho, a pimenta e refogamos um pouco.
Juntamos as lascas de bacalhau e envolvemos bem.

Em seguida, juntamos 2/3 da batatas palha e a Salsa, continuando a envolver.

Quando esta mistura estiver bem envolvida passamos aos ovos, que juntamos, fora do lume, até obtermos quase, quase a textura que procuramos (eu gosto do bacalhau mais molhadinho).

É neste ponto que vamos verificar os temperos e juntar as restantes batatas, envolvendo novamente, de forma a termos várias texturas no prato.

Passamos para um prato de servir, salpicamos com a restante Salsa e colocamos as Azeitonas.

Cá em casa não dispensamos a Salsa, no entanto as Azeitonas não se dão bem com a nossa pele!


Tradicionalmente Sem Espinhas!

20.10.17

Cookies Fit de Banana & Aveia


A minha amiga Teresa perguntou-me o que eu comia pré treino!
Na realidade eu não costumo comer nada, mas fui procurar e encontrei uma receita que adaptei e surgiram estas Cookies.

Para cerca de 20 Cookies vamos precisar de:


  • 500gr de Flocos de Aveia Biológica e sem Gluten
  • 2 bananas muito maduras
  • 2 colheres de Sopa de Cacau Puro em pó
  • 1 colher de Sopa de Mel (opcional)


Ligamos o forno a 180º.
Esmagar as bananas,e em seguida juntamos os restantes ingredientes e misturamos muito bem.

Fazemos discos dos tamanhos que queremos, e colocamos no forno cerca de 15 minutos.

Estão prontinhas para levar para o ginásio!

Fit e Sem Espinhas!