Receitas

9.8.17

Dica #56 - Frutas exoticas

Quantas vezes vamos ao supermercado e encontramos frutas que não conhecemos?
Muitas vezes, certo?
Deixo-vos uma lista de algumas dessas frutas e a sua descrição.

SAPOTILHA - Fruta asiática só é comestível se está bem madura e macia. A melhor forma de a comer é crua, descartando as sementes que ficam no centro da fruta.

GOIABA - Da América do Sul, pode ser consumida crua ou cozida. Dá uma ótima conserva e um delicioso gelado.
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FEIJOA - Da América do Sul, é similar à goiaba e pode ser consumida da mesma forma.
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TAMARILLO - Azeda quando crua, esta fruta é cozida e adoçada, ou fatiada em saladas de legumes. Também conhecida como tomate de árvore.

PEPINO - Ás vezes confundido com melão, relaciona-se mais ao tomate e à berinjela. Descasquem a casca amarga e cortem a polpa em fatias finas. Usem em saladas de fruta.
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BABACO - Parecida com a papaia, mas tem a polpa rosa alaranjada. Come-se com uma colher ou piquem em saladas de fruta.

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PHYSALIS -Também chamada de groselha, esta doce framboesa alaranjada é envolvida numa palha não comestível de pétalas finas. Come-se crua ou cozida, ou em decorações.

MANGOSTÃO - Este fruto tropical duro e redondo não tem nada a ver com a manga. Possui suculentos gomos brancos de sabor delicado e agradavelmente ácido. A melhor for de comê-lo é cru.
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FIGO-DA-ÍNDIA - Esta fruta, proveniente de um cacto mediterrâneo pode ser comida crua ou cozida. Tem a polpa amarela ou rosada e sementes duras mas comestíveis. A fruta é sutilmente doce e o seu sabor suave pode ser incrementado com gotas de limão. Usem luvas para descascá-la.
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CARAMBOLA - De origem asiática, esta fruta cerosa fica bonita fatiada na horizontal em saladas de frutas ou em decorações. É refrescante mas  insípida.

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Nesta receita de Cataventos de Massa Folhada usei Carambola e Physalis, espero que gostem.


Dicas Sem Espinhas

21.7.17

Rolo de Vitela recheado | Puré de Chícharos | Cenouras


Chícharos....
Quem conhece? Eu gosto muito e a minha mãe, como sabe, ofereceu-me um saquinho com meio quilo deles ainda secos.

Para quem não conhece, os Chícharos são uma leguminosa seca parecida com um tremoço.
Podem ser usados de várias formas, eu decidi fazer puré.


Começando pelo Rolo de Vitela, vamos precisar de:

1 pedaço de Vitela que dê para enrolar (expliquem no talho)
1 alho francês
2 cenouras
1 pedaço de Bacon
1 Cebola
2 dentes de alho
Azeite
Sal
Pimenta
200ml de caldo de carne
Leite
Manteiga
Noz Moscada

Começamos pelo rolo.
Esticamos a peça de carne na bancada, temperamos com sal e pimenta e vamos dispondo pedaços de alho francês cortados no comprimento, cenoura também cortada em tiras e pedaços de bacon.
Em seguida enrolamos bem apertadinho e atamos com fio de cozinha.
Depois, picamos a cebola, cortamos 1 cenoura ás rodelas e picar os dentes de alho.
Num tacho, colocamos o azeite e refogamos a cebola e a cenoura.
Quando estiver refogado juntamos o alho picado.
Ligamos o forno a 180º
Selamos a carne no refogado.
Numa panela, aquecemos o caldo de carne (ver receita aqui).
Com todo isto pronto, vamos colocar o um pouco de azeite num tabuleiro, o rolo de carne e cerca de metade do caldo e tabuleiro para o forno. Passado cerca de 1h, viramos o rolo e caso seja necessário colocamos o restante caldo.
O rolo deverá ficar pronto na hora seguinte.


Vamos agora tratar do puré

Como os chícharos estão secos, vamos hidratar os mesmos tal como fazemos com o grão ou o feijão seco.
Eu deixei de véspera numa taça com água.
Depois de hidratados, cozi durante 30 minutos na panela de pressão, passei pelo Passe Vite e voltou ao lume com um pouco de leite, uma noz de manteiga, sal e noz moscada moída na hora.
Está pronto.


Agora é só servir este sabor da terra, com muio amor!

Diferente e Sem Espinhas

12.7.17

Dica #55 - Merengues

Merengues!

Quem não gosta de um Merengue firme numa tarte de limão ou de uma pavlova?

Eu adoro Merengues, mas nem sempre acertei com eles, por isso, aqui vos deixo umas dicas para que corram sempre bem.

O Merengue é uma mistura de claras batidas com açúcar ou calda de açúcar. Embora o equipamento
dependa do tipo de merengue que estejam a fazer, os princípios e as técnicas básicas são praticamente os mesmos.

Como fazer Merengue

Em primeiro lugar os utensílios devem estar muito limpos e desengordurados.
Para obterem o volume máximo, deixem a clara descansar em recipiente tapado à temperatura ambiente por 1 hora antes de usá-las.

Há três maneiras de fazer merengue, dependendo da receita e da aplicação.

FRANCÊS: 
O mais simples deles, de textura muito fina; usado para confeitar, cozido (poach) como nos ouefs à Ia neige, ou assado, como vacherin e ninhos.
Usem as quantidades de 115gr de açúcar para 2 claras.

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SUIÇO:
É muito mais firme que o francês e é usado sobretudo para decoração.
São 125gr de açúcar para 2 claras.

Imagem retirada do Pintrest

ITALIANO: 
De textura firme e acetinada; a calda de açúcar quente "cozinha" as claras. Use em sobremesas como musses frias, suflês e sorvetes. Conserva bem a forma, e por isso também é ótimo para confeitar.
Para 400gr de merengue, façam uma calda com 250 g de açúcar e 60ml de água, fervam só até começar a formar bolhinhas (118°C) e batam com 5 claras já em neve.



Aqui está a receita da minha Pavlova, cheia de amor!


Claras, Batidas e Sem Espinhas!

28.6.17

Dica #54 - Como escolher Frutas

E as frutas? Será que as sabemos escolher
Pelo sim, pelo não, aqui ficam umas dicas.

Frutas Duras

As maçãs e as peras devem ter casca lisa e brilhante, sem toques e de cor forte, embora a uniformidade da cor dependa da variedade.
A polpa deve estar firme, sem sinal de estar tocada. Quando comprarem peras, escolham as menos maduras e embrulhem-nas suavemente num saco de papel para amadurecerem em temperatura
ambiente.

Aqui fica uma receita com maçãs.

Frutas com Caroço

A polpa do pêssego, nectarina, ameixa, cereja e damasco deve estar firme, mas não dura. Se a fruta estiver madura, a polpa cederá ligeiramente sob leve pressão. Escolham as frutas mais arredondadas, com os veios evidentes, e que pareçam pesadas. A pele aveludada não deve estar tocada nem cortada.
imagem retirada do Pintrest


Frutas Cítricas

Escolham frutas cítricas redondas — limão, lima, laranja, cunquate , toranja, tangerina e clementinas — que sejam firmes e suculentas. A cor da casca deve ser uniforme e brilhante, quase úmida. A fruta não deve estar amassada ou rugosa e a casca deve estar inteira. Em geral, quanto mais lisa a casca, mais fina ela é.


Uma receita com limão e chocolate!

Bagas

Escolham amoras, mirtilos, morangos, framboesas e loganberries (cruzamento entre a amora e a framboesa) roliços e perfumados. Antes de comprar, vejam se há frutas moles ou com mofo e se a embalagem está limpa; se estiver manchada ou molhada, é sinal de que as frutas por baixo não são boas. Manipulem a fruta o menos possível; lavem apenas antes do consumo, para não acelerar o emboloramento.

Para quem adora morangos uma receita cheia deles.


No entanto, o mais importante é tentar sempre optar por frutas da época, nacionais e preferencialmente biológicas.

Dicas, Sem Espinhas

23.6.17

Salada de Búzios



Já estamos no verão e só apetece praia e coisas simples para petiscar.

Juntando assim estas duas ideias, lembrei-me de fazer uma fresca e muito simples Salada de Búzios!




Para 4 pessoas vamos precisar de:


  • 1 kg de Búzios
  • 1 saco grande de mistura para salada
  • 2 pimentos vermelhos assados
  • 2 tomates 
  • 1 cebola roxa
  • 1 manga bem madura
  • Coentros qb
  • Vinagrete de Mostarda


Começamos por arranjar os búzios. Retiramos, com a ajuda de um garfo ou de um palito, a carne das conchas, em seguida, tiramos toda a parte escura, cortamos ao meio na vertical e voltamos a limpar as partes mais moles. Depois é só passar por água fria, voltar a cortar em pedaços pequenos e reservar.

Começamos então a preparar os restantes alimentos, cortando a cebola e o tomate em pedaços pequenos, os pimentos e a manga em tiras e depois novamente em pedaços, ou então, podem cortar como mais gostarem.
Picamos os coentros.

Avançamos agora para o vinagrete e vamos precisar de:


  • Azeite
  • Vinagre Balsâmico
  • Sumo de meia lima
  • Mostarda de Dijon
  • Sal
  • Pimenta Preta

Para o vinagrete, não coloco medidas porque depende muito do gosto de cada um.
Numa taça, coloco o Azeite, o Vinagre, o Sumo de Lima e emulsiono muito bem com uma vara de arames.

Em seguida junto a mostarda, volto a emulsionar e depois de bem misturado provo, para então retificar os sabores e juntar o Sal e a Pimenta Preta.



Só nos falta agora juntar tudo.

Começamos por colocar metade do Vinagrete na taça onde vamos servir a salada, em seguida colocamos a mistura de alfaces e os restantes ingredientes com excepção dos búzios e dos coentros.
Misturamos com o vinagrete e caso seja necessário adicionamos o restante, deixando um pouco para colocar no final.
Por cima vamos colocar os búzios, algumas fatias de Manga e de Lima, regando finalmente com o restante Vinagrete.

Com sabor a Mar e Sem Espinhas.



16.6.17

Pêra com Especiarias



Como devem imaginar adoro programas de culinária e ultimamente as peras têm aparecido em quase todos.
Eu adoro Peras, é talvez a minha fruta preferida, por isso decidi dar largas a minha imaginação e fazer umas Peras com Especiarias

Para 6 pessoas precisamos de:

6 peras
500 ml água
125gr de Açucar (ou 1 colh de sopa de Mel)
1/2 Malagueta
2 paus de canela
1/2 colher de café de Açafrão
1 estrela de anis
1 colher de café de Noz Moscada
1/2 Lima (sumo e casca)
Folhas de Hortelã

Num tacho colocamos a água, o açúcar (ou o mel) a malagueta, a canela, o sumo e a casca da Lima, a estrela de anis e a noz moscada e levamos ao lume até derreter o açúcar.

Descascamos as peras deixando o caule e colocamos na calda. Devemos ter em atenção que a calda deve ser suficiente para cobrir a totalidade das peras. Deixamos cozer em lume brando até ficarem macias mas não demasiado cozidas,

Quando estiverem cozidas retiramos da calda e deixamos a mesma engrossas até formar um xarope.

Servimos em taças individuais, decorando com canela.


Com especiarias mas Sem Espinhas

14.6.17

Dica #53 - Como escolher aves



Frescas ou congeladas, devemos escolher aves cheias e bem formadas com pele perfeita, clara e cor homogênea. A pele de aves frescas deve ser humida sem ser molhada; se molhada, indica que a ave foi parcialmente congelada. Tanto a raça como a ração podem alterar a cor da pele e o sabor da carne.
imagem retirada do pintrest
Como comprar Aves

A maior parte das aves à venda em supermercados são criadas de maneira convencional e têm sabor suave. As aves caseiras, mais caras, são mais saborosas porque têm a uma dieta variada e são criadas com bastante espaço para correr.
Algumas aves vêm com rótulos que indicam que foram criadas em locais especialmente projetados; no entanto, o número de aves por metro quadrado varia.
Ao escolher aves congeladas, verifiquem se a embalagem está fechada e intacta, não devendo apresentar cristais de gelo ou descoloração. Usem a tabela abaixo para selecionar a ave adequada para cada ocasião e verificar o melhor preparo. O coelho doméstico está geralmente incluído entre as aves selvagens.

Como "tratar" as Aves

Se não estiverem congeladas retirem-nas da embalagem e coloquem-ma num suporte sobre um prato. Cubram e guardem no frigorifico (I-5°C) longe de carnes cozinhadas. Guardem os miúdos em outra tigela coberta.
Verifique sempre a data de validade nas aves congeladas, inteiras ou em pedaços. Aves congeladas devem ser completamente descongeladas antes de cozinhar 
Se estiverem congeladas deixem descongelar na embalagem original sobre um prato, no frigorifico, entre 3-5 horas para cada 450 g. Retirem logo os miúdos. 
Cozinhem a ave até 2 horas após o descongelamento e não congelem novamente. A ave crua é vulnerável a bactérias; portanto, limpem bem a superfície e os utensílios usados na sua preparação. Para guardar a ave cozida, espere que arrefeça, depois tapem e guardem no frigorifico até 3 dias.

Aves domésticas e de Caça

Frango e peru servem tanto para as refeições do dia-a-dia como para ocasiões especiais, mas as outras aves são em geral reservadas para ocasiões especiais. Escolham as aves novas e macias para cozimento rápido, como fritar e grelhar, e aves mais velhas para métodos mais lentos, como ensopados, que ajudam a amaciar a carne e a se impregnar com o sabor dos ossos. 
Peçam ajuda no talho, quando forem comprar.

imagem retirada do Pintrest



Frango no mundo

Barato, fácil de preparar e perfeito para ser usado com vários de temperos e acompanhamentos, o frango é um prato popular em quase todas as partes do mundo.

China - Frango Bang Bang
Frango desfiado e escaldado, servido com tiras de pepino e molho picante, é o petisco favorito.

Europa Oriental - Frango Paprikash 
Pedaços de frango cozido em molho de tomate e paprica, clássico prato húngaro, e 
Frango Pojarski
Bolinhos de frango moído e brioche fritos e servidos com molho de tomate e cogumelos, era um dos pratos prediletos da família real russa.

França - Coq au vin, 
Frango cozido lentamente e com rico sabor devido ao vinho tinto, bacon e cogumelos.

Grã-Bertenha - Hindle Wakes 
Frango recheado com fruta, vinagre e mostarda) é um prato clássico da Yorkshire de todos os tempos.

Índia - Frango Tandoori
Frango marinado em iogurte condimentado e assado em forno de barro.

Itália - Frango Caccíatore 
frango com molho de tomate, cogumelos e vinho.

Estados Unidos - Southernfried chicken 
Pedaços de frango cobertos com farinha de trigo temperada e fritos, item indispensável nos piqueniques do país inteiro.

Deixo-vos uma deliciosa receita de Quinoa com Tomate e Frango Grelhado.



Dica Sem Espinhas

26.5.17

Lombo de Porco com Farinheira e Chouriço


Numa das minhas idas ao talho, constatei que a maioria dos talhos de bairro, tem desde lombos já prontinhos e recheados, a folhados e um número infindável de opções que poupam tempo!

A minha questão continua a ser se vale a pena!
Eu prefiro rechear o meu, portanto decidi explicar como o faço.

Para 3 pessoas, vamos precisar de:


  • 1 lombinho de porco
  • 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
  • 1 tira de toucinho branco
  • 1 farinheira
  • 1 chouriço de carne
  • pimenta qd
  • sal qb
  • Azeite qb
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 lima (sumo)
  • 1 malagueta
  • 1 colher de café de gengibre ralado

No talho peçam para vos abrirem o lombo para rechear! É mais fácil do que em casa!
Fica quase como um bife muito grande!

Ligamos o forno a 200º.
Começo por barrar a carne, no lado que vai ficar para dentro, com a colher de mostarda.
Em seguida corto 2 rodelas do chouriço que vou guardar para decorar, e retiro a pele ao restante,coloco o mesmo numa das pontas do bife, enrolo até meio, coloco a farinheira e termino de enrolar.
Em seguida, com a ponta para baixo, coloco a tira de toucinho branco (vai garantir que a carne fica mais húmida), as rodelas de chouriço e prendo com linha de cozinha.

Esta parte está feita.

Vamos agora preparar para levar ao forno.

Numa assadeira colocamos o rolo, em seguida uma taça colocamos azeite, a margarina, o sal (atenção que os enchidos e a mostarda já têm sal), a pimenta, a malagueta, a folha de louro, os alhos esmagados, o sumo de lima e o gengibre, misturamos tudo e regamos toda a carne com esta mistura.
Está prontinho para ir para o forno, ao qual entretanto baixamos a temperatura para os 160º.

Conforme for o vosso forno, verifiquem a necessidade de colocar uma folha de papel de alumínio por cima para não queimar.


O vosso rolo deve ficar pronto em cerca de 1h30.
Depois é só deixar descansar uns 15 min antes de servir!

E digam lá se não tem um aspeto delicioso?


Feito em Casa e Sem Espinhas!

24.5.17

Dica #52 - Legumes Incomuns


Quantas vezes não vemos num programa de televisão, numa receita, um determinado legume que não conhecemos ou que não sabemos onde comprar. Muitas certo?
Nas grandes superfícies comerciais e em alguns sítios mais específicos, já conseguimos comprar alguns destes deliciosos legumes, portanto hoje venho dar-vos alguns exemplos de quais são e de como os devemos confeccionar.
  • Berinjela Branca e Amarela

É provável que o nome da berinjela, egg-plant (planta-ovo), derive dessa variedade branca vinda da África: Deve ser preparada como a berinjela tradicional.
  • Raiz de Lótus 

Usada na cozinha chinesa, produz fatias muito bonitas. A casca deve ser retirada no preparo e depois de fatiada cozida no vapor ou refogado.

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  • Berinjela-Ervilha

Esta é a mais incomum das berinjelas, originária da Tailândia. É usada inteira em pratos temperados com curry ou em purês condimentados.
  • Dasheen 

A casca grossa desta raiz tropical precisa de ser tirada para a sua preparação. A polpa pode ser cortada em pedaços, depois assada ou cozida.

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  • Mandioca 

É uma raiz alongada, originária da África e da América do Sul. Descasquem-na e cozinhem como batata.
  • Beringela Thai

É preparada como a branca ou a roxa.  A polpa deve ser fatiada e depois frita ou tostada. É muito usada em conservas,
  • Cercefi  

Também conhecida como planta ostra por ter gosto que lembra o fruto do mar. Raspem a casca antes da polpa ser cozida. Cortem em pequenos pedaços e fervam em água.


  • Mooli 

Este legume, também chamado de rabanete branco ou daikon, é muito usado na cozinha asiática. Pode ser cortado em tiras, consumido cru ou em fatias finas, refogadas ou cozidas ao vapor

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  • Loofah 

Cabaça muito usada na cozinha asiática, este legume precisa ser descascado antes de cozido ao vapor  ou refogado.

  • Melão Amargo Chinês

Também chamado de Cabaça do Oriente. A polpa precisa ser salgada (dégorgé) para extrair o amargo. A polpa é melhor salteada ou refogada.

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  • Araruta do Leste da Índia

Esta raiz dura com casca grossa é usada no Sudeste da Ásia em refogados. A polpa pode ser picada em fatias ou cubos.

  • Eddo 

Tubérculo do Leste da África e do Caribe, é preparado e cozido como a batata.

  • Rabanete Pingente 

Também chamado de rabanete verde, é muito amargo e originário da Ásia. É usado em picles e conservas ou picado em fatias e refogado.

  • Feijão Grande de Jardim

Este legume asiático pode ser cozido inteiro ou fatiado na diagonal como o feijão verde.

  • Taro 

Raiz dura e farinhenta do Sudeste da Ásia e da índia. Descasquem na preparação e cortem em pedaços grandes ou em fatias e cozinhem em água a ferver.

  • Couve-Rábano 

Este legume pouco conhecido é preparado e cozido como o nabo.

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Existem certamente muitos mais e já sabem, se encontrarem algum e quiserem ajuda, deixem mensagem e eu descobro como se prepara e cozinha.

Diferentes e Sem Espinhas

17.5.17

Dica #51 - Como escolher legumes


E os legumes? Como os vamos escolher?

Procurem legumes da estação, quando eles estão mais frescos e são encontrados com mais facilidade; é quando são mais saborosos e conservam todo o seu teor nutritivo. Prefiram sempre os legumes de aparência firme e fresca que tenham folhas brilhantes. Evitem os que apresentem manchas escuras, folhas murchas, estejam esfolados ou com a polpa amassada.

Raízes e Tubérculos

Cenoura, batata, beterraba, nabo e rabanete devem estar firmes, frescos e com a pele lisa. Evitem os que tiverem manchas ou brotos.
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Cogumelos

Escolham cogumelos com aparência firme e fresca, que tenha "floração" tenra e aroma suave. O talo deve estar húmido; se estiver seco, o cogumelo pode estar velho.
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Cebolas

Escolham cebolas de bulbo firme, casca de colorido uniforme e sem sinais de brotos. Evitem as moles ou com cheiro de bolor.
O alho-poró e o Cebolinho devem ter folhas verdes e raízes com aparência fresca.

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Alface e Agrião

Escolham as alfaces e o agrião que tenham cheiro de frescos e que estejam levemente húmidos na superfície. Vejam se o interior é bem-formado. As folhas não podem estar murchas nem ter manchas escuras.

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Hortaliças

Escolham endivas, acelgas e espinafres com folhagens verdes e crespas. As folhas devem estar húmidas ao toque; evitem as moles e murchas. Não podem apresentar sinais de mordidas de insetos.

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Talos e Brotos

O aipo, a alcachofra, a erva-doce, os espargos e a chicória devem estar bem fechados, com as folhas firmes e sem manchas.

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Vagens e Sementes

Escolham ervilhas e feijão cuja vagem esteja bem verde e seja cheia e gordinha. Escolham milho verde com a palha verde bem fechada, e os grãos roliços, uniformes e brilhantes. Os grãos devem estar bem presos.

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Cruciferas

Escolham couve-flor, bróculos, couves-de-bruxelas ou repolhos compactos e de forma regular. As folhas externas devem estar frescas, nem murchas, nem amarelas. O talo deve ser húmido e quebradiço.
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Deixo-vos com umas Chips de Batata Doce que adoro.


Dicas Frescas e Sem Espinhas!